Hvad er forskellen mellem bouillon og lager?
Bouillon. Stock. Butikken sælger både, men med tilsyneladende de samme ingredienser, og det er ærligt lidt svært at fortælle, hvad forskellen er. Det fører til en masse spørgsmål: Er du glip af, hvis du bruger den forkerte? Vil du ødelægge en delikat opskrift, hvis du vælger den ene frem for den anden?
Nå, vi er her for at ændre alt dette. Bouillon og lager har en masse til fælles, det vigtigste er, at de er langt bedre, når du laver dem fra bunden. Bortset fra det, der er blot et par grundlæggende forskelle, der gør dem egnede til forskellige ting - læs videre for at finde ud af, hvad de præcist er, og hvornår du skal bruge dem.
Hvordan laver knogle bouillon og 4 lækre anvendelsesmuligheder for det (VIDEO)
Bouillon
Broth henviser blot til en væske, som kødet er kogt i. Det indeholder ofte også knogler, grøntsager, krydderier og aromastoffer. Vegetabilsk bouillon og bønner bouillon også falder ind under denne kategori, selv om de ikke indeholder kød.
Hvornår skal den bruges
Bouillon er allerede krydret; så kun bruge det i opskrifter, når du kender smagen profil vil arbejde. Bouillon lavet med kylling er fantastisk til lette supper, risotto og andre risretter og hvide saucer; oksekød bouillon er en god base for heartier gryderetter og tomatsaucer; og svinekød bouillon er lækker med nudler og grøntsager.
Lager
Stock er lavet af kogende knogler, undertiden med friske aromatiske grøntsager (selvom klassisk, bare knogler) til at lave en rig væske. Bone bouillon? Ja, det er egentlig bare en moderne markedsføringskampagne for lager. Den kollagen, gelatine og smag i knoglerne giver bestand en rigere mundfylde end bouillon - god bestand vil henvende sig til gelé, når du nedkøle det. Klassisk, bestand er ulagret.
Bogstaveligt talt alt, hvad du nogensinde ønsket at vide om knogle bouillon
Hvornår skal den bruges
Da bestanden er unseasoned, det er en god base for en masse retter. Kog kød og veggies i dit lager og tilføje krydderier, og du har en suppe; reducere lager og tilsæt salt, smør og vin til en rig sauce; tilsættes mel, smør og salt til at gøre sovs. Da det er unseasoned, bestand er mere alsidigt end bouillon - du kan ændre dens smagsprofil ved at tilføje andre ingredienser.
For nemt gjort lager, gemme dine sidesten knogler fra måltider i en pose i fryseren, så kog op en stor batch af lager, når posen er fuld. Du kan stege knoglerne første til at give dem mere smag. Frys bestanden i en isterning bakke og derefter bruge en terning eller to, når en opskrift opfordrer til det.
Bone bouillon i den langsomme komfur. Ja, det er virkelig så let (VIDEO)
Hvad med store-købte bouillon og lager? Nå, de store-købte slags tendens til at være temmelig udskiftelige. Men generelt lagre tendens til at være rigere og mere fuldt aromatiseret, mens bouillon er lidt tyndere. Uanset hvad, vil du ønsker at give dem et skub i hjemmet - prøv ulmende nogle gulerødder, selleri og løg i enten før du bruger det i en hvilken som helst af dine måltider, så de opfanger noget af den hjemmelavede godhed. Og altid vælge de natriumfattige produkter, så du kan styre salt niveau på egen hånd.